Dünyanın fermentləşdirilmiş və turşməzə dadları
Zamanı və turşuluğu dada çevirən düyü, balıq, qatıq və xırtıldayan salat ənənələri.
Eyni mövzunun fərqli mətbəxlərdə cavabı.
Fermentasiya tək bir “kəskin” dad demək deyil. Düyünü sərinləşdirə, balıq əzməsini dərinləşdirə, qatıqla isladılmış çörək salatını parlaqlaşdıra və xırtıldayan düyüyə umami kontrastı verə bilər.
Fermentləşdirilmiş məhsullarda qida təhlükəsizliyi vacibdir. Təmiz avadanlıqdan istifadə edin, hər reseptdəki vaxta əməl edin və ənənəvi ferment tanış deyilsə, düzgün hazırlanmış kommersiya məhsulunu seçin.
5 fərqli dayanacaq.
Hər kart yeni reseptə yox, yeni texnikaya və dad quruluşuna açılan qapıdır.
Pakhala bhata
Pakhala bhata, Odisha'nın soyuducu düyü yeməyidir, içərisində bişmiş düyü suda qalır və yüngül mayalanmış və ya təzə isladılmış şəkildə verilir. Qatıq, zəncəfil və ətirli xardal toxumu isti havalarda onu xüsusilə təravətləndirir.
Eromba
Eromba, dumanlı istisi və dərin umami ilə qiymətləndirilən qaynadılmış tərəvəz, bibər və fermentləşdirilmiş balıqdan ibarət Manipuri püresidir. Mövsümi göyərti və otlar ev təsərrüfatlarına görə dəyişir.
Nam khao
Nam khao, hindistan cevizi-qırmızı-karri düyü toplarının qızardılması, sonra onları göyərti, laym, fıstıq və fermentləşdirilmiş kolbasa ilə xırtıldayan parçalara ayıraraq hazırlanan Lao xırtıldayan düyü salatıdır.
Qurutob
Qurutob, tangy qurut yoğurt sousu ilə yumşaldılmış və üzərinə soğan, pomidor, xiyar və göyərti əlavə edilmiş cırılmış fatir çörəyindən ibarət ümumi tacik yeməyidir.
Asam pedas
Asam pedas, bibər pastası demirhindi ilə itilənmiş və məşəl zəncəfil və laksa yarpağı ilə ətirlənmiş Malayziya turş-isti balıq güveçidir.
Qısa cavablar
Bişirməyə başlamazdan əvvəl ən çox yaranan suallar.
Məhsulları evdə fermentləşdirmək lazımdır?
Həmişə yox. Bir neçə yemək hazır ferment məhsulundan istifadə edir; düyünün dincəlməsi reseptin hissəsi olan ən aydın nümunə pakhala bhatadır.
Bütün ferment qidalar avtomatik probiotikdir?
Xeyr. Bişirmə canlı mədəniyyətləri azalda və ya yox edə bilər, hər ferment məhsulunda sübut olunmuş probiotik ştammlar olmur.