Görünməyən mətbəxlərin dad atlası.

Mie Aceh yerli, Hindistan və Yaxın Şərq ədviyyat ənənələri ilə formalaşmış möhkəm Acehnese əriştə yeməyidir. Qalın sarı əriştə quru, yaş və ya ətirli köri bazası ilə şorba şəklində bişir.

Asam pedas, bibər pastası demirhindi ilə itilənmiş və məşəl zəncəfil və laksa yarpağı ilə ətirlənmiş Malayziya turş-isti balıq güveçidir.

Num banh chok Kambocanın səhər yeməyi düyü əriştə yeməyidir, limon otu, zerdeçal və kokosla hazırlanmış ətirli yaşıl balıq sousu ilə örtülmüş, sonra çiy otlar və tərəvəzlərlə yığılmışdır.

Otak-otak kokos südü və ədviyyatlarla qarışdırılmış, yarpaqlara bükülmüş və qril və ya buxarda bişirilmiş ətirli Cənub-Şərqi Asiya balıq pastasıdır. Malayziya versiyaları çox vaxt yumşaq, qoruyucu mərkəzə malikdir.

Sai ua, qırmızı köri pastası, limon otu, məkrut laym yarpağı və göyərti ilə ətirli Chiang Mai'nin qıvrılmış donuz əti kolbasasıdır. Qril zamanı ədviyyat pastası ətin şirəsinə buraxılır.

Yakgwa, küncüt yağı, zəncəfil və bal ilə ətirli, yavaş-yavaş qızardılmış və aromatik şərbətdə isladılmış Koreya buğda peçenyesidir. Onların laylı, zərif teksturası xəmirin minimal şəkildə idarə olunmasından irəli gəlir.

Nam khao, hindistan cevizi-qırmızı-karri düyü toplarının qızardılması, sonra onları göyərti, laym, fıstıq və fermentləşdirilmiş kolbasa ilə xırtıldayan parçalara ayıraraq hazırlanan Lao xırtıldayan düyü salatıdır.

Ochazuke, bişmiş düyü üzərinə isti yaşıl çay və ya daşi tökməklə hazırlanmış yüngül Yapon qabıdır. Kiçik ləzzətli yeməklər qalan düyüləri sakitləşdirici sürətli yeməyə çevirir.

Hiyaşi çuka, incə yumurta, xiyar, pomidor və zülal zolaqları ilə düzülmüş, sonra parlaq soya-sirkə sousu ilə bəzədilmiş soyudulmuş ramen əriştələrindən ibarət rəngli Yapon yay yeməyidir.

Kongguksu soyudulmuş, ləzzətli soya paxlası bulyonunda Koreya yay əriştəsidir. Qarışıq lobya və küncüt süd məhsulları olmadan təbii kremli tekstura yaradır.

Liangpi, sözün əsl mənasında soyuq dəri, əriştələrə kəsilmiş və çili yağı, sirkə, sarımsaq və küncütlə bəzədilmiş yaylı buğda və ya düyü təbəqələridir. Xi'an üslubu uyuşdurucu, isti, turş və qozlu ləzzətləri balanslaşdırır.

Yomari, konik əncirə bənzəyən və isti çaku bəkməzi və küncütlə doldurulmuş Newar buxarda hazırlanmış düyü unu köftələridir. Onlar Yomari Punhi festivalının mərkəzidir.

Qurutob, tangy qurut yoğurt sousu ilə yumşaldılmış və üzərinə soğan, pomidor, xiyar və göyərti əlavə edilmiş cırılmış fatir çörəyindən ibarət ümumi tacik yeməyidir.

Eromba, dumanlı istisi və dərin umami ilə qiymətləndirilən qaynadılmış tərəvəz, bibər və fermentləşdirilmiş balıqdan ibarət Manipuri püresidir. Mövsümi göyərti və otlar ev təsərrüfatlarına görə dəyişir.

Undhiyu, Qucaratın mükəmməl qış tərəvəz yeməyidir, ənənəvi olaraq mövsümi lobya, köklər, yaşıl masala və fenugreek parçaları ilə yavaş-yavaş bişir. Onun adı köhnə alt-üst torpaq qazan üsuluna aiddir.

Pakhala bhata, Odisha'nın soyuducu düyü yeməyidir, içərisində bişmiş düyü suda qalır və yüngül mayalanmış və ya təzə isladılmış şəkildə verilir. Qatıq, zəncəfil və ətirli xardal toxumu isti havalarda onu xüsusilə təravətləndirir.

Zigni, qatılaşdırılmış soğan bazası, berberi və pomidoru olan Eritreyalı yavaş-yavaş bişirilmiş mal əti güveçidir. Uzun müddət bişirmək həm əti, həm də ədviyyatı injera üçün zəngin sousa yumşaldır.

Ndolé Kamerunun məşhur acı yarpaqlı güveçdir, yer fıstığı ilə qatılaşdırılmış və mal əti, hisə verilmiş balıq və ya karides ilə zənginləşdirilmişdir. Diqqətlə yuyulma yarpağın xoş acılığını tarazlaşdırır.

Şiro vat ədviyyatlı noxud unu, soğan və berberdən hazırlanmış hamar Efiopiya güveçidir. Daimi çırpma oruc yeməkləri üçün uyğun olan ipək kimi, dərin ədviyyatlı sous verir.

Rfissa, ətirli toyuq, mərcimək və fenugreek bulyonu ilə isladılmış xırda-xırda doğranmış msemen və ya trid xəmirdən ibarət Mərakeş şənlik plitəsidir. Ras el hanout və zəfəran sousu ətirləyir.

Kedjenou, sıx möhürlənmiş bir qazanda tərəvəz və demək olar ki, heç bir maye əlavə edilmədən bişirilmiş Fil Dişi toyuq güveçidir. Qarışdırmaq əvəzinə çalxalamaq konsentratlaşdırılmış şirələri qoruyur.

Lablabi, sarımsaq, zirə, harissa, limon və zeytun yağı ilə cırılmış gündəlik çörəyin üzərinə yığılmış Tunis noxud şorbasıdır. Onun fərdiləşdirilə bilən bəzəkləri təvazökar bir qabı intensiv aromatik edir.

Banosh hutsul Karpat qarğıdalı unu yeməyidir, xama ilə ipək halına gələnə qədər bişir, sonra brındza pendiri, göbələk və ya xırtıldayan donuz əti ilə doldurulur.

Canederli, bayat çörəkdən, süddən, yumurtadan və tez-tez ləkədən hazırlanan Şimali İtaliyadan Alp çörəyi köftəsidir. Onlar bulyonda və ya yağ və pendir ilə verilir.

Sklandrausis Latviya çovdar tortudur, laylı kartof və şirin yerkökü içliklərindən ibarətdir, zirə və xama ilə tamamlanır. Onun qaldırılmış bükülmüş halqası qorunan regional xüsusiyyətə özünəməxsus forma verir.

Açorda alentejana, sarımsaq, keşniş, zeytun yağı və qaynadılmış yumurta ətirli qaynar su və ya yüngül bulyonla bayat çörəyin üzərinə tökülən qənaətcil Portuqal çörək şorbasıdır.

Mulgipuder, ənənəvi olaraq donuz və soğan ilə zənginləşdirilmiş Mulgimaa'dan Estoniya kartofu və mirvari-arpa püresi. Arpa yumşaq kartoflara xoş çeynənən bir toxuma verir.

Qırxbuğum kətəsi Qərbi Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biridir. Zəngəzur bölgəsində xitab adlanan oxşar yemək çiyə yağı ilə hazırlanır.

Cepelinai Litvanın zeplin formalı kartof köftəsidir, adətən ədviyyatlı donuz əti ilə doldurulur və donuz-soğan sousu və xama ilə verilir. Çiy və bişmiş kartofun qarışığı qabığın quruluşunu verir.

Bu Sardiniya sahil yeməyi kiçik midye, pomidor və onların duzlu içkisi ilə qızardılmış freqola makaronunu bişirir. Nəticə quru deyil, boş və parlaq olmalıdır.

Strapatsada, yetişmiş pomidorların yumurta və feta qatlanmadan əvvəl bişirildiyi köntöy Yunan skramblesidir. Yunanıstanın bəzi yerlərində kagianas kimi də tanınır.

Piperade, piment d'Espelette ilə ədviyyatlı yavaş-yavaş bişmiş bibər, pomidor və soğandan ibarət Bask qarışığıdır. Yumurta tez-tez sadə bir yemək üçün qatlanır, Bayonne vetçinası isə ümumi müşayiətdir.

Tez-tez Elbasan ilə əlaqələndirilən tavë kosi Albaniyanın məşhur quzu və qatıq güveçidir. Yumurta-qatıq ətli ət və düyü üzərində yüngül dadlı krema çevrilir.

Pelau, göyərçin noxud, hindistan cevizi südü və düyü əlavə edilməzdən əvvəl karamelize edilmiş şəkər rəngləri ilə ədviyyatlı toyuqun əlavə edildiyi Trinidadlı bir qazanlı düyü yeməyidir.

Baião de dois bir qazanda düyü və lobya ilə queijo coalho, otlar və tez-tez qurudulmuş ət ilə birləşdirir. Adı Braziliyanın şimal-şərqindəki baião musiqi ritminə istinad edir.

Pepian Qvatemalanın əsas rekadolarından biridir: sousu yandırılmış pomidor, bibər, balqabaq toxumu, küncüt və qızardılmış ədviyyatlardan hazırlanmış qalın güveç.

Fanesca, ənənəvi olaraq duzlu cod, balqabaq, süd və simvolik müxtəlif taxıl və paxlalıları birləşdirən Ekvadorun Müqəddəs Həftə şorbasıdır. Ailələr bunu ümumi şəkildə hazırlayır və hər qabı rəngli bəzəklərlə bitirirlər.

Charquicán, köntöy püresi üçün bişmiş mal əti, balqabaq, kartof və tərəvəzlərdən ibarət ev tərzi Çili güveçidir. Adı qurudulmuş ət və ya charqui ilə hazırlanmış köhnə versiyaları əks etdirir.

Carapulcra, papa seca, günəşdə qurudulmuş kartof, donuz əti, fıstıq, ají panca və ədviyyatlar ətrafında qurulmuş qədim Peru güveçidir. Yavaş bişirmə kartofun dumanlı sousu udmasına imkan verir.

Conchitas a la parmesana, kərə yağı, laym, ədviyyat və Parmesan ilə qabıqlarında bişmiş Peru taraklarıdır. Yüksək hərarət pendiri qızartarkən tarakları yumşaq saxlayır.

Silpanço düyü, kartof və qızardılmış yumurta və təzə pomidor-soğan salsa ilə tamamlanan çox nazik çörəkli mal əti kotletindən ibarət səxavətli Cochabamba qabıdır.

Chipa guasu zərif Paraqvay qarğıdalı və pendir bişməsidir, Guaraní adı böyük çipa deməkdir. Təzə şirin qarğıdalı ona qaşıqlı çörək və ləzzətli tort arasında nəmli tekstura verir.

Boliviya saltenasları şirəli ədviyyatlı güveç ilə dolu qızılı, bir qədər şirin xəmirdir. Forma vermədən əvvəl jelatinlə zəngin içliyi soyuduqda, bulyon bişənə qədər içəridə möhürlənmiş qalır.

Llapingachos, achiote ilə rənglənmiş və əriyən pendirlə doldurulmuş Ekvador kartof tortlarıdır. Onların xırtıldayan səthi və yumşaq mərkəzi ənənəvi olaraq fıstıq sousu və təzə bəzəklərlə birləşdirilir.

Boliviya sopa de maní çiy fıstıqları mal əti, tərəvəz və istiləşdirici ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş qaymaqlı, dadlı bulyona çevirir. Xırtıldayan kartof kibrit çöpləri klassik son kontrastdır.

Papadzules, bərk qaynadılmış yumurta ilə doldurulmuş və ipək kimi balqabaq toxumu sousu ilə örtülmüş tortillalardan ibarət Yucatecan Maya yeməyidir. Təzə pomidor və habanero sousu turşməzə dad və acılıq təmin edir.

Paraqvayın təsəlliverici milli şorbası dərin ətirli toyuq bulyonunu kiçik qarğıdalı unu və pendir köftələri ilə birləşdirir. Köftələr bişdikcə bulyonu qalınlaşdırır, vori-voriyə özünəməxsus qatılığını verir.

Laplap Vanuatunun milli yeməyidir, ənənəvi olaraq taro, yam və ya manyok rəndəsi ilə hazırlanır, kokos südü ilə zənginləşdirilir və yarpaqlarda isti daşların üzərində bişir.

Sayadieh, karamelize edilmiş soğan və isti ədviyyatlarla ətirli, üstünə bərk ağ balıq və qoz-fındıq qoyulmuş balıqçı düyü yeməyidir. Tünd soğan ehtiyatı düyüyə öz rəngini verir.

Musaxan çörəyi zeytun yağında yumuşatılmış soğan, turş sumaq və qovrulmuş toyuq ilə qatlayır. Kommunal Fələstin yeməyi bir neçə inqrediyenti dərin ləzzətli dada çevirdiyi üçün qiymətləndirilir.